Wie entsteht fehlerfreier Most

Insbesondere beim reinen Hausgebrauch eines Mostes kann man die Gärprozesse auch unkontrolliert ablaufen lassen – das Ergebnis kann durchaus gut sein. Wir können aber die Qualität unserer Moste noch erheblich steigern und auch jedes Jahr sicherstellen, wenn wir nicht alles dem Zufall überlassen. Dazu muss man wissen, was im Most so drinsteckt und was man bei Bedarf wie beeinflussen kann – vom professionellen Weinbau kann man hierbei viel lernen. Spätestens, wenn der Most vermarktet werden soll, ist ein gewisses Qualitätsmanagement unerlässlich. 

Wir möchten hier Informationen anbieten, die helfen, einen fehlerfreien Most zu produzieren. Auf was muss man achten? Was kann schief gehen? Wie kann man Probleme vermeiden?

- Welche Obstsorten eignen sich zum Mosten: Übersicht des Obst- und Gartenbauvereins Mössingen 

- Ernte und Zwischenlagern vor dem Mosten: Merkblatt (142,9 KiB)

- Ausstattung zur Mostherstellung: Übersicht in Bearbeitung

- Verarbeitungsschritte der Mostherstellung als Plakate: Ernte, Süßmost, Start der Gärung, Hauptgärung, Nachgärung in Bearbeitung

- Die Hefe in der Mostbereitung folgt

- Die Besonderheiten bei der Herstellung von Birnenwein: Merkblatt in Bearbeitung

- Gärung und Lagerung folgt
- Das Schwefeln des Mostes folgt

- Mostschönung: Merkblatt in Bearbeitung

- Chemische Analysen während der Mostherstellung: Übersicht (154,9 KiB)

- Reinigung der Gerätschaften und Kellerhygiene: Merkblatt in Bearbeitung

- Sensorik des Mostes: Merkblatt (137,8 KiB)+ Bewertungsbogen (138,1 KiB) (Bearbeitungsstand August Juli 2026)

- Fehler, die während der Gärung entstehen können: Übersicht (81,1 KiB)

- Fehler vermeiden: Checkliste (140,6 KiB)

- Die Rolle des Sauerstoffs in der Mostbereitung: Übersicht folgt


- Nutzung von Gärspunden: Anleitung

- Zu empfehlen: Michaels Kabarett "Mostseminar"

- Einen guten Leitfaden für die Herstellung von Most bietet der OGV Mengen.

- Viele Themen werden im Bildungsangebot des Schwäbischen Streuobstparadieses behandelt!